泡茶時，經常看到茶湯表面浮著一層泡沫，同時前兩三泡的時候泡沫會更多。這些泡沫是什么呢？有人認為那是農藥殘留或者是茶葉里雜質的殘與，認為那是茶葉質量不好的表現。其實作為一個資深的茶葉廠家，我們有資格來聊一聊這個事情。

但實際上，茶湯中的泡沫的產生主要是因為茶葉中存在一種物質，叫做茶皂素。科學研究表明，茶皂素內含有許多活性物質，包括溶血性、抗菌、抗病毒、消炎、鎮痛、減肥、抑制酒精吸收等方面的藥理作用。茶皂素能刺激支氣管黏膜增加分泌，有祛痰止咳的功效。茶皂素還有利尿、抗浮腫等作用，所以不但對人體是無害，反而是有益。

可能有茶友會問，我泡茶的時候，所有的茶湯倒出來都有泡泡，那是不是所有品種的巖茶的茶色素含量都一樣？答案肯定不是的，因為茶葉在出湯時倒入公道杯產生的跟你蓋碗的高度是成正比的，所以不能以剛出湯時的泡泡多少來判斷茶湯茶色素的多少。而且出湯之后需要靜止一段時間觀察茶湯面。留存的細膩，泡泡留的越多，說明茶皂素含量越多。一般來說，在巖茶中，肉桂的茶皂素含量是最多。