普洱茶今年來因其獨(dú)特的越陳越香的性質(zhì)得以大火，可是在大家所熟知的我國(guó)六大茶類中并沒有普洱茶的蹤影，普洱茶又有生茶和熟茶之分，而有一些界內(nèi)人士便把普洱熟茶歸類于黑茶一類，盡管他們都屬于后發(fā)酵茶，可是許多茶人還是對(duì)于他們的區(qū)別有所模糊！

最先從技術(shù)上來說便是有區(qū)別的，安化黑茶的工藝程序是茶的攤晾，殺青，初揉，渥堆，復(fù)揉到干躁，換句話說黑茶是以一片新鮮的茶葉不間斷的就到黑茶的，徹底的一氣呵成，因而全部加工工藝它是非常持續(xù)性來完成的。

可是普洱熟茶是新鮮的茶葉做成茶青揉捻曬干之后再渥堆發(fā)酵，那麼這一環(huán)節(jié)是可以不持續(xù)的，既可以用很多年前的曬青毛茶（也就是生普洱茶）又可以用當(dāng)年的剛產(chǎn)出來的曬青毛茶開展渥堆發(fā)酵。

在發(fā)酵的歷程中安化黑茶最快則需要1-3天即可完成，但是云南省普洱熟茶渥堆發(fā)酵必須30天以上甚至還更多的時(shí)間，并且在期間經(jīng)過反復(fù)的翻堆復(fù)水等工序才能形成。

安化黑茶也有一種與眾不同的發(fā)花加工工藝，促使安化黑茶的茶磚里邊會(huì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)金黃的細(xì)顆粒物，這就是所說的金花，又取名為冠突散囊菌，因此安化黑茶廣泛有生金花的狀況。

但是一般情況下普洱熟茶在沒有人為因素的發(fā)花加工工藝，如果在普洱熟茶的發(fā)酵過程中或者是成品時(shí)發(fā)覺普洱熟茶里邊發(fā)生金花，那便是在中后期轉(zhuǎn)換流程中不經(jīng)意發(fā)生的，這類是非常少的，那麼這方面普洱熟茶轉(zhuǎn)換的是非常及時(shí)的。

第二就是口味層面的區(qū)別

安化黑茶發(fā)酵的時(shí)間段非常短，微生物菌種的成長(zhǎng)狀況也會(huì)弱許多，苦味澀味的多酚類物質(zhì)非常容易有一定的保存，那樣的話新一點(diǎn)的茶就會(huì)有一定的苦澀味，但是普洱熟茶發(fā)酵的全過程，比安化黑茶要深層次許多，苦澀的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)換的時(shí)間較長(zhǎng)，因此就算是新茶也幾乎感受不出哪些澀感，耐泡度也特別高。

茶湯顏色上普洱熟茶，湯色由青，靛青，至栗紅，深紅色，酒紅色，而安化黑茶茶湯顏色，幾乎就是橙紅色的一個(gè)湯色，而且二者的茶從原材料的選用上也是有很大區(qū)別的，安化黑茶絕大多數(shù)也是梯臺(tái)茶為主導(dǎo)，而云南省的普洱熟茶，有梯臺(tái)茶，也是有古樹普洱茶，有春茶也是有秋茶，并且云南的大葉種茶葉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在發(fā)酵出來的口感方面也是有著非常多的層次感。

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