熱搜關(guān)鍵詞: ISO9001質(zhì)量管理體系 普洱茶批發(fā)需要注意什么 普洱茶生茶功效 普洱茶熟茶泡法
普洱茶今年來因其獨(dú)特的越陳越香的性質(zhì)得以大火,可是在大家所熟知的我國(guó)六大茶類中并沒有普洱茶的蹤影,普洱茶又有生茶和熟茶之分,而有一些界內(nèi)人士便把普洱熟茶歸類于黑茶一類,盡管他們都屬于后發(fā)酵茶,可是許多茶人還是對(duì)于他們的區(qū)別有所模糊!
最先從技術(shù)上來說便是有區(qū)別的,安化黑茶的工藝程序是茶的攤晾,殺青,初揉,渥堆,復(fù)揉到干躁,換句話說黑茶是以一片新鮮的茶葉不間斷的就到黑茶的,徹底的一氣呵成,因而全部加工工藝它是非常持續(xù)性來完成的。
可是普洱熟茶是新鮮的茶葉做成茶青揉捻曬干之后再渥堆發(fā)酵,那麼這一環(huán)節(jié)是可以不持續(xù)的,既可以用很多年前的曬青毛茶(也就是生普洱茶)又可以用當(dāng)年的剛產(chǎn)出來的曬青毛茶開展渥堆發(fā)酵。
在發(fā)酵的歷程中安化黑茶最快則需要1-3天即可完成,但是云南省普洱熟茶渥堆發(fā)酵必須30天以上甚至還更多的時(shí)間,并且在期間經(jīng)過反復(fù)的翻堆復(fù)水等工序才能形成。
安化黑茶也有一種與眾不同的發(fā)花加工工藝,促使安化黑茶的茶磚里邊會(huì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)金黃的細(xì)顆粒物,這就是所說的金花,又取名為冠突散囊菌,因此安化黑茶廣泛有生金花的狀況。
但是一般情況下普洱熟茶在沒有人為因素的發(fā)花加工工藝,如果在普洱熟茶的發(fā)酵過程中或者是成品時(shí)發(fā)覺普洱熟茶里邊發(fā)生金花,那便是在中后期轉(zhuǎn)換流程中不經(jīng)意發(fā)生的,這類是非常少的,那麼這方面普洱熟茶轉(zhuǎn)換的是非常及時(shí)的。
第二就是口味層面的區(qū)別
安化黑茶發(fā)酵的時(shí)間段非常短,微生物菌種的成長(zhǎng)狀況也會(huì)弱許多,苦味澀味的多酚類物質(zhì)非常容易有一定的保存,那樣的話新一點(diǎn)的茶就會(huì)有一定的苦澀味,但是普洱熟茶發(fā)酵的全過程,比安化黑茶要深層次許多,苦澀的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)換的時(shí)間較長(zhǎng),因此就算是新茶也幾乎感受不出哪些澀感,耐泡度也特別高。
茶湯顏色上普洱熟茶,湯色由青,靛青,至栗紅,深紅色,酒紅色,而安化黑茶茶湯顏色,幾乎就是橙紅色的一個(gè)湯色,而且二者的茶從原材料的選用上也是有很大區(qū)別的,安化黑茶絕大多數(shù)也是梯臺(tái)茶為主導(dǎo),而云南省的普洱熟茶,有梯臺(tái)茶,也是有古樹普洱茶,有春茶也是有秋茶,并且云南的大葉種茶葉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以在發(fā)酵出來的口感方面也是有著非常多的層次感。
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【本文標(biāo)簽】 普洱熟茶與黑茶的區(qū)別 安化黑茶 黑茶與普洱熟茶的工藝區(qū)別
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