85度的水溫最適合泡紅茶，這個說法在紅茶圈內流行了許久。在明眼人看來，這么說只是為了掩蓋有缺陷的紅茶，真正的好茶是不會懼怕沸水的。類似的說法還有不少，如沸水會讓紅茶發酸，燙壞茶葉。實際上，沸水沖泡才能讓茶葉的滋味與香氣得到全面激發，展現出紅茶最本真的滋味。

那為何沸水沖泡后有的紅茶會發酸呢？最主要的原因就是制作工藝不佳或者儲存不當。在萎凋、揉捻、發酵等工序中，只要有一道工序沒有控制好，就會讓茶葉的品質下滑，從而產生酸敗味。除此之外，在存茶的過程中，茶葉吸收過多水氣，受潮變質，也會產生酸味。然而遇到這種情況，商家們會怎么做？只能掩耳盜鈴，欲蓋彌彰，通過調整沖泡方法來降低茶湯中的酸澀感。

于是我們會發現，網絡上有很多首頁的紅茶沖泡攻略，比如用容量大、碗口寬的蓋碗泡茶，比常見的110毫升更大一些，能避免把紅茶悶壞。言下之意就是通過降低茶水比例，稀釋茶湯中的酸澀味。又比如要定點出水，盡量不要直接澆筑在茶葉上，以免把茶葉燙熟。潛臺詞是，定點出水可以讓物質釋放得更慢，因此那些成酸澀度的物質就不會太多的析出到茶湯里。再比如要低溫沖泡，85度最好，背后的聲音是告訴大家，沸水會充分激發茶香和茶味，同時也會讓雜味暴露無遺。降低水溫，物質釋放的速度就慢了，酸澀味自然就大大降低，若是三者相結合，那么一款品質有缺陷的紅茶也可以被泡的清甜好喝。可是這樣的紅茶終究經不起考驗，已經越來越多人知道，好茶不怕沸水燙。可見，那些只有在溫水下才能免強存活下來的紅茶，未來的銷路不容樂觀。