云南普洱茶博大精深，我們在品飲普洱茶的時候經常會聽到“回甘、生津、清涼感”等這些字眼，那么你們真的知道普洱茶的回甘和生津是什么呢？我們葉片情茶業作為云南昆明知名的十大普洱茶廠之一，十余年來專注云南普洱茶 生產加工，專注普洱茶批發、普洱茶加工定制等。十余年的普洱茶廠經驗來給大家詳細講解一下普洱茶的清涼感、回甘以及生津到底是什么意思！

清涼感是什么？

清涼感是什么？在茶的內含物質中糖苷這是不太穩定的，它在熱濕的環境下會因受熱受濕而分解。而我們的茶呢確實要有苦味，但是苦味之后也要有別的，苦味之后要有大量的茶多酚以及大量的氨基酸還有大量的果膠來中和調和這個苦澀，要么就要有大量的糖苷帶來持續的非常明顯的清涼感，而這個清涼感呢也是茶中比較高的一個評價。好一點的糖苷活性保留得比較好的這個茶就會有清涼感。

在茶葉的整個加工過程中，我們有幾次加熱的這個環節，熱濕的環境就會讓糖苷慢慢的分解掉，所以我們在這個茶葉的工藝中，加工技術一直在研究的也是怎么樣通過熱的作用讓我們的這個水分去掉，讓我們香氣出來的同時還要盡量的多的去保留糖苷。

回甘是怎么來的？

糖苷在先苦了然后清涼感經過吸熱水解之后糖和有機酸就分離了，分開之后糖帶來的就是甜。糖帶來的甜和甜潤度也是要有區分的。甜潤度是茶的干物質當中本身就有糖，本身就會有碳水化合物本來就會甜，是那種一進嘴就直接的甜，這個甜是很容易達到。而糖苷帶來的甜是在先覺得苦之后又覺得涼絲絲的感覺，這個時候茶湯已經在我們的肚皮里面了，那這個時候的甜是怎么來的，其實是從舌根深處回上來的甜，所以這個感覺呢就叫做回甘。就是會導致當你的茶湯咽下去之后，清涼感結束之后水解完成之后出來的這個糖讓我們覺得甜。

生津是怎么來的？

而生津又是什么導致的呢？上面我們講過經過熱濕的原因，有機酸和糖苷分開了，糖苷所帶來的是清涼感和回甘，那么有機酸是什么感覺？這個感覺其實用望梅止渴來形容就很直接，我們正常人在看見酸的這一些東西是不是就開始流口水，而這個感覺也就是生津。所以苦底、清涼感、回甘生津其實是一整個糖苷帶來的一連貫的感官感受。