普洱茶發(fā)展至今，已逐漸發(fā)展出了一些創(chuàng)新的工藝。照目前看來普洱茶的創(chuàng)新工藝還是分比較多的，在制茶的每一個步驟都可以通過人為的干預(yù)去讓這個茶變得甜變得潤，讓它沒有那么的苦澀，這一些呢我們都稱之為普洱茶的創(chuàng)新工藝。下面我們按照普洱生茶從采摘環(huán)節(jié)開始的順序給茶友們來講一下普洱生茶在各步驟上的創(chuàng)新工藝。

首先采摘鮮葉上市沒問題的，沒什么可以創(chuàng)新的東西，都是我們把鮮葉采摘過來，采摘過來之后有一個重要的步驟就是攤晾，攤晾的目的是讓鮮葉適當(dāng)?shù)臏p少一些水分，因為含水量太高的話是不好殺青的，適當(dāng)?shù)淖屗值靡粤魇В谶@個過程中讓葉片變軟，從而有利于我們之后的殺青工序。

攤晾的過程只是簡單的水分的喪失，還沒有發(fā)生一些化學(xué)的變化，只是簡單的讓水分流失，當(dāng)它攤晾到一定的時候，失水量過多之后葉溫在逐漸升高之后，茶葉內(nèi)部的一些酶素氧化酶，這一類酶是需要一定溫度之后就會活躍起來。一個是水分喪失，一個是溫度起來了，那酶就開始活潑了，酶一旦活潑起來之后茶中的多酚氧化酶就會開始氧化茶中的地基茶多酚。在茶葉物質(zhì)中讓你覺得苦澀的一個物質(zhì)就是茶多酚和咖啡堿。當(dāng)多酚氧化酶活躍起來之后，它就會去氧化去分解茶多酚。所以這個就成了在制茶工序中第一個次可以做創(chuàng)新工藝的一個步驟。

正常情況下，普洱茶的加工是不能讓它到這個程度，到這個程度就相當(dāng)于較少了普洱茶后期轉(zhuǎn)化。因為普洱茶的魅力就在于后續(xù)的一個變化，當(dāng)這個變化一旦前置消耗了那它就會變得后發(fā)無力，就沒有一個酶物質(zhì)再去供養(yǎng)微生物的轉(zhuǎn)化。所以這個是我們的第一個變化，不要讓其在攤晾的過程中不要讓它攤晾過度，從而讓它達(dá)到后期轉(zhuǎn)化最好的狀態(tài)。我們?nèi)~片情茶廠作為普洱茶的源頭茶廠，十余年來專注普洱茶批發(fā)加工，對于普洱茶的生產(chǎn)制作我們都嚴(yán)格要求，用傳統(tǒng)的制茶工藝進(jìn)行傳統(tǒng)加工制作，以保證茶葉的品質(zhì)以及質(zhì)量，只為為茶友帶來更高質(zhì)量的好茶。