我們沖泡云南普洱茶，如果是非常熟悉的茶可以去試你的新蓋碗，試你的新的壺。因?yàn)槟銓δ愕倪@一款茶非常的了解，喝過很多次這一款茶，非常的熟悉這一款茶，那么就可以去試試新的茶具。用新的茶具泡出來之后和之前泡出來的有沒有變化。然后我們就可以根據(jù)新茶具泡出來的茶葉去進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整水溫、調(diào)整投茶量、調(diào)整沖泡時(shí)長等，直到調(diào)整到跟我們之前喝的，我們喜歡的那個(gè)感受。這個(gè)也就是為什么建議大家你可以用的熟悉的茶去試你的新茶具。

然后呢還有另外一個(gè)情況，就是這個(gè)茶具我們已經(jīng)非常熟悉了，那么我們就可以用這個(gè)茶具來試新的茶。一般情況下我們在試新茶的時(shí)候都建議大家用白瓷蓋碗。因?yàn)榘状缮w碗的話在蓋碗口以及蓋杯上都沒有氣孔，這樣的話就不會(huì)吸香，也不會(huì)影響你茶湯出來的滋味。白瓷蓋碗不像紫砂壺，會(huì)有一種調(diào)整香氣的特性，也不會(huì)像紫陶壺，它的整體的溫度偏高親密性好，從而影響了茶葉的一個(gè)滋味。所以呢新的茶還是建議大家用自己非常熟悉的茶具。

雖然說新茶可以用蓋碗沖泡也可以用壺來沖泡，但是新茶的話還是建議大家用蓋碗，然后老一點(diǎn)的十年二十年的這一些茶，這一些就可以去用壺沖泡。老的這一些茶的話里面的茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)在經(jīng)過存放已經(jīng)大量的氧化分解掉了，而隨著時(shí)間的存放，茶的糖類物質(zhì)又會(huì)持續(xù)上升。所以這一些老茶的苦澀味也就沒那么明顯，并且香甜濃厚的感覺就更明顯一些。所以即使用壺稍微的悶到一點(diǎn)也沒有關(guān)系。

但是新的這一些茶的茶多酚和生物堿的含量都是非常高的，而這兩個(gè)東西呈現(xiàn)什么味道呢？這兩個(gè)內(nèi)含物質(zhì)呈現(xiàn)出的是苦味和強(qiáng)烈的收斂感，尤其是兒茶素。所以呢我們用蓋碗去泡它，蓋碗能夠快速的出湯不要悶到它。這個(gè)也是我們?yōu)槭裁唇ㄗh大家新茶用蓋碗來沖泡，而老一點(diǎn)茶可以用壺來沖泡也可以。