前幾天遇到一位朋友，他說(shuō)我家里的綠茶，白茶，紅茶只要存放一年以上，就會(huì)失去鮮爽感，變得不好喝，只能快點(diǎn)喝完。這是哪里來(lái)的怪理論？如果單說(shuō)綠茶，那還情有可原，畢竟人家的保質(zhì)期很短，可加上白茶和紅茶，就有很多人不同意了。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我想我們十余年的茶葉廠家的經(jīng)驗(yàn)還是有一定的發(fā)言權(quán)。

眾所周知，白茶是一種能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶類(lèi)，由于工藝簡(jiǎn)樸，因?yàn)榈蚝透稍餅橹鳎粴⑶嘁膊蝗嗄恚识撞枘軌蛟疥愒较悖幌窬G茶那樣花期短暫，綠茶有殺青不發(fā)酵，因此保質(zhì)期只有一年左右。為了盡可能多地品嘗到鮮爽感，確實(shí)應(yīng)該趁早喝當(dāng)年內(nèi)喝完，否則時(shí)間一長(zhǎng)，綠茶容易被氧化，漸漸消失鮮爽感。反觀白茶，為茶葉提供鮮爽感的茶氨酸物質(zhì)，并不會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生斷崖式的改變。

參考福建農(nóng)大周瓊瓊等學(xué)者的文章不同年份白茶的主要生化成分分析，其中以高級(jí)白牡丹為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分析了他在不同的年分享體內(nèi)物質(zhì)如何變化。根據(jù)數(shù)據(jù)可知，白茶在陳化的過(guò)程中，茶氨酸的總量并不會(huì)大幅度減少，明顯減少的物質(zhì)是茶多酚和咖啡堿，故老白茶喝起來(lái)依舊鮮爽，且苦澀感低，更加甘甜。另外，老白茶的鮮爽感確實(shí)比不上新白茶，究其原因是轉(zhuǎn)化出了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類(lèi)物質(zhì)。在喝老白茶時(shí)，更多感受到的是醇厚，柔潤(rùn)，飽滿，富有感，而鮮爽感則被大家所忽略了。鮮爽感沒(méi)有消失，只不過(guò)他甘愿成為綠葉，默默陪襯。所以說(shuō)老白茶沒(méi)有鮮爽感，實(shí)在是誤會(huì)太深了。

紅茶同樣會(huì)有鮮爽感。茶葉當(dāng)中的鮮爽感主要有茶氨酸提供，只要紅茶的品質(zhì)足夠好，茶氨酸的含量足夠高，喝起來(lái)就會(huì)有鮮爽感。比如來(lái)自桐木的紅茶，不論是正山小種還是金駿眉，都帶有鮮味。但不可否認(rèn)，紅茶的鮮爽感并沒(méi)有強(qiáng)過(guò)綠茶和白茶。原因是在紅茶制作的過(guò)程中，接觸到了一定的溫度和濕度，產(chǎn)生了發(fā)酵反應(yīng)，隨著發(fā)酵程度逐步加深，就會(huì)出現(xiàn)果香，蜜香，甜香等等香型。與此同時(shí)，茶氨酸也會(huì)有一定的損耗，不過(guò)它仍然是含有茶氨酸的，即使少了也不是一點(diǎn)都沒(méi)有，只要存在著茶氨酸，并且十分充足，就不容易在發(fā)酵的時(shí)候被消耗殆盡。正常來(lái)說(shuō)，紅茶的保質(zhì)期在三年以?xún)?nèi)，品質(zhì)好的紅茶在這段時(shí)間內(nèi)去喝，基本都能體驗(yàn)到比較明顯的鮮爽感。當(dāng)然，不同的紅茶之間因?yàn)楣に嚨牟顒e，風(fēng)味也各不相同，鮮爽感可以看作是對(duì)好紅茶的額外加成。