有茶友說他存的茶，無論武夷巖茶、鐵觀音、老白茶還是熟普存兩三年之后都會有酸味。于是他總結說，看來老茶出酸味也是很正常的。其實作為普洱茶廠家的我們，在茶廠的倉庫也有儲存了大量的茶葉，十余年的儲存經驗可以很負責任的告訴大家這為茶友的這個認知太以偏概全了。

如果能把自己存的茶全部存出酸味來，那肯定是自己的存茶方式或者存儲環(huán)境出了問題。比如倉庫太潮濕了，比如頻繁開箱取茶.茶葉出酸味是正常的嗎？肯定不正常。正常的茶葉只要嚴格按照三層包裝法,離墻離地、密封避光保存，保證存茶空間無異味。最好的是有抽濕機抽濕，控制存茶間的空氣濕度，這樣儲存下來的茶葉肯定不會出酸味。

茶葉這種干燥的植物葉片這種原本并沒有酸味的物質，要想生成酸味，必定是要通過發(fā)酵才能生成。眾所周知，發(fā)酵的基礎條件是水與氧，那么如果一款茶出場的時候是極干燥的，他在陳化的過程中怎么會生成酸味呢？沒有水怎么發(fā)酵，怎么發(fā)酸？那肯定是這茶葉在儲存過程中受潮浸了水，這才滿足了發(fā)酵的條件，最終在高溫與茶葉細胞中的微生物的共同作用下生出酸味來的。故而茶葉存儲酸味必定是含水量太多的結果，否則不會發(fā)酵，也不會發(fā)酸，不管哪種茶都一樣。